3 Teknik Meringue Pembuatan Macarons

Meringue (Putih telur yang dikocokan dengan gula)

Unsur utama dalam membuat Kue Macarons adalah Meringue. Meringue adalah salah satu jenis makanan penutup yang ada di Perancis, Swiss, dan Italia. Meringue dibuat dari putih telur yang dikocok dengan gula, terkadang juga ditambahkan dengan lemon, cuka, atau cream of tartar. Bahan pengikat juga dapat ditambahkan, seperti garam, tepung maizena, atau gelatin.

 

Ada tiga teknik membuat Meringue yakni French,Swiss, and Italian, dalam membuat macarons. Berikut adalah penjelasan dari ketiga teknik tersebut :

macarons source google

1. Pada metode French meringue, gula pasir halus dimasukkan ke putih telur sambil dikocok.
2. Sementara itu, untuk teknik Swiss meringue, panci berisi putih telur dan guladiletakkan di atas panci berisi air panas (bain marie atau ditim) sambil terus dikocok. Setelah jadi, adonan cenderung cepat 'turun', jadi kedua (french dan Swiss) teknik ini cocok untuk produksi macaron rumahan yang adonannya sedikit dan cepat diproses. 
3. Italian meringue dibuat dengan merebus air gula, lalu mencampurkannya ke putih telur yang dikocok hingga lembut. Campuran ini kemudian dikocok hingga kaku dan lembut. Hasilnya adalah meringue yang lebih stabil dan tak cepat 'turun', sehingga aman digunakan tanpa perlu dimasak. Cocok untuk pembuatan macaron berskala besar.

 

Itulah pengertian dan penjelasan tentang 3 Teknik Membuat Meringue yang menjadi dasar pembuatan macarons, diantara ketiga nya teknik french dan swiss cocok untuk digunakan dalam membuat macarons rumahan. Ingin melihat teknik cara pembuatannya langsung? Cek video tutorial yang satu ini!

Source :
https://food.detik.com/info-kuliner/d-2133122/ingin-membuat-macaron-cantik-dan-renyah-simak-tips-ini




 

Tips dan Kesalahan dalam Membuat Kue Macarons

gambar kue Macarons

Tips dalam Membuat Kue Macarons

Dibawah ini ada beberapa tips dan juga kesalahan dalam membuat kue macarons. Mari lihat dan perhatikan agar nanti saat membuat macarons sukses. Yuk kita lihat apa saja :

• Perhatikan cuaca. Macaron tidak akan naik bila dibuat saat kelembapan udara tinggi. Jadi pilihlah hari yang cerah dan tidak mendung. Waktu tepat untuk membuat macaron adalah siang hingga sore hari (pukul 12 – 18) saat tingkat kelembapan udara minim.

• Pastikan wadah dan peralatan kering dan bebas dari minyak atau lemak, karena jika tidak akan membuat putih telur tidak mengembang sempurna saat dikocok.

• Ukur komposisi bahan dengan tepat. Bila ada, gunakan timbangan digital karena mempunyai tingkat akurasi yang lebih tinggi.

• Tempatkan peralatan dan bahanbahan sedekat mungkin dengan Anda sehingga tidak ada waktu terbuang untuk mencari bahan atau alat. Mengocok putih telur sangat riskan dan tidak boleh dihentikan di tengah jalan. Waktunya pun harus pas, bila terlalu sebentar putih telur belum mengembang / kaku dengan sempurna. Sebaliknya, bila terlalu lama mengocok, akan membuat putih telur pecah dan cairan mengendah di bawah, terpisah dengan busanya.

Kesalahan Yang Sering Terjadi dalam Membuat Macarons 

Berikut ini beberapa kesalahan umum yang sering terjadi pada saat membuat kue macaron :

• Berkaki sebagian. Bila dalam satu loyang ada macaron yang berkaki meski hanya sebagian, itu berarti tidak ada masalah dengan adonan. Kesalahan lebih pada panas oven yang tidak rata. Untuk mengatasinya, Anda bisa memutar loyang untuk mendapatkan panas yang merata untuk semua bagian adonan.

• Tidak berkaki. Macaron yang tidak berkaki bisa terjadi bila adonan terlalu lama diaduk. Bisa juga karena adonan tidak didiamkan hingga permukaannya mengering. Kaki terbentuk saat udara panas dari bagian bawah oven mendorong ke atas. Permukaan adonan yang sudah mengering menjadi rapat dan sulit ditembus udara dari dalam adonan, karena itu adonan yang berbatasan langsung dengan loyang menjadi terangkat sehingga membentuk seperti rekahan memutar yang biasa disebut sebagai ‘kaki’ macaron.

• Lengket di dasar. Pengocokan putih telur yang tidak sempurna (terlalu singkat atau terlalu lama) bisa menyebabkan macaron lengket di dasar loyang. Cairan yang terpisah dari busa putih telur membuat adonan basah dan susah kering meski sudah dipanggang lama.

• Permukaan pecah. Ini bisa terjadi karena adonan terlalu lama didiamkan sehingga bagian luarnya terlalu kering. Bisa juga karena suhu oven terlalu panas.

Itu merupakan tips dan kesalahan dalam membuat kue macarons ini so, sekarang jadi tahu point-point apa saja yang terjadi saat membuat macarons. Jadi nanti bisa lebih diperhatikan lagi mengenai hal-hal yang sudah disebutkan diatas tadi. 

Selamat Mencoba!

Source :

https://kuemacaron.wordpress.com/2011/10/27/kesalahan-umum-dalam-membuat-kue-macaron/

https://kuemacaron.wordpress.com/2011/10/27/tips-sukses-membuat-macaron/

 

How To Make French Macarons

Kue Macarons yang satu ini sedang populer didunia dan juga Indonesia, Jika kalian ingin mencoba membuat kue yang satu ini dirumah, berikut ini adalah resep dan cara membuat kue french macarons ini. 

Ayo lihat tutorialnya :

Bahan:

1. 300gr gula bubuk / Jangan menggunakan gula halus karena akan menghassilkan macarons dengan warna kusam dan teksturnya kasar. Gunakan icing sugar, jenis gula ini bisa di beli di toko bahan kue.

2. 300 gr almond powder 

3. 110 gr putih telur 

4. ½ sdt pewarna kue sesuai selera  

5. 300 gr gula pasir

6. 75 gr air

7. 110 gr putih telur

macarons

•  Siapkan loyang dan alasi menggunakan silpat atau parchment paper/baking paper sebagai alas loyang, dan jangan  pernah menggunakan kertas roti atau mengoleskan mentega di dasar loyang. Beberapa literatur menyarankan untuk menggunakan parchment paper daripada silpat, karena akan memberikan hasil lebih bagus, kaki lebih tinggi, serta kemungkinan lebih kecil macaronnya menempel. 

•  Siapkan baskom stainless steel untuk mengocok,  sebelumnya, siram baskomnya dengan air panas dan lap hingga kering untuk memastikan tidak ada lemak yg menempel. Pastikan mixer dan bowl adonan dalam kondisi kering dari air, adanya air di dalam bowl atau mixer bisa menyebabkan kocokan putih telur tidak mengembang.

•  Siapkan putih telur, timbang dan biarkan dalam suhu ruang sebelum di whisk.

•  Putih telur harus di kocok hingga kaku dan mengkilap, indikatornya, jika baskom di balikkan, putih telur tidak akan tumpah atau bergeser.Tambahkan cream of tar tar atu egg white powder pada putih telur, agar lebih stabil dan tidak mudah mencair. 

• Campuran almond + gula harus di masukkan dalam 4-5 kali tuang, gunakan tehnik aduk balik hingga  merata, dan setelah itu tekan-tekan scrapper/silpat agar udara keluar dari adonan. 

•  Jangan terlalu lama dalam  mengaduk, usahakan selesai dalam 3 menit adukan.  Adonan yg bagus akan mengkilap, jika di alirkan membentu pita, tidak bleber, namun juga tidak meruncing jika di spuitkan. 

•  Bentuk macaron dengan diameter 3,5-3,8 (medium), dan 7-8cm (large). 

• Setelah di spuitkan dia ats loyang, macaron harus di istirahatkan, istilahnya resting,  minimal 1 jam untuk cuara dan suhu di Indonesia yg lembab ini. Pada situasi kelembaban yg lebih tinggi, ie. lagi hujan terus, bahkan bisa 1,5 jam lebih.

•  Istirahatkan adonan mac hingga permukaannya nampak doff, seperti membentuk kulit, dan jika di sentuh maka permukaannya tidak menempel di tangan.

•  Salah satu bagian tricky lainnya adalah suhu pemanggangan. Jangan memanggang kue ini dalam suhu terlalu panas, dia atas 200 derajat karena akan menyebabkan permukaan kue retak namun bagian dalamnya masih lembab. 

• Jika tidak gagal, dalam 5menit pemanggangan pun, kakikaki mac sudah nampak  muncul dengan cantiknya. Panggang mac selama 10-15 min, atau hingga bagian atasnya tidak melesak jika di  sentuh. 

Source :
 http://mamabene.blogspot.co.id/2012/06/step-by-step-pembuatan-macaroon-dengan.html

2017 TOP Popular CAKE goes to “Unicorn Macarons”

courtesy Mac Lab

Macarons merupakan makanan manis berbentuk bulat dengan berbagai warna, rasa dan filling di dalamnya. Makanan ini biasa kita lihat dengan bentuk bulat dan warna-warni namun kali ini, ada kue macarons berbentuk “ Unicorn ” yang sangat menggemaskan yang menjadi trend pada tahun 2017 ini.

 

Kue Macarons berbentuk Uniorn ini dibuat oleh Toko Kue Mac Lab Bakery di Duluth, Georgia. Mac Lab Bakery sangat populer karena kue Macarons yang dibuatnya mempunyai bentuk dan konsep yang menarik. Seperti halnya bentuk Unicorn disini juga terdapat Kue Macaron berbentuk Pokemon, Rusa Christmas, dan lainnya yang membuat kue ini menarik untuk dicoba. Tidak hanya bentuk nya yang unik dan menggemaskan rasa nya yang pas dengan tekstur nya tidak terlalu keras/renyah dan isian nya yang enak membuat kue ini tambah lezat. 

Pokemon macarons by Mac Lab

Mac Lab Bakery selalu bereksperimen dan membuat desain yang menarik. Seperti Macarons Unicorn ini yang membuat Anda sayang untuk memakannya karena desainnya yang sangat bagus membuat Anda sayang jika ingin memakannya karena desain nya yang menggemaskan dengan taburan sparkle dan warna-warni berbentuk kuda poni ini.

Harry Potter Macarons by Mac Lab